武夷山的茶文化：为何当地人不洗茶？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

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昨天文章里刚回答了一位杭州朋友的问题。

“为什么武夷山人喝茶这么彪悍？明明整桌都摆满茶，却没有配茶点？”

这不奇怪，为了让喝茶过程更纯粹。

吃了柑橘、苹果、巧克力、芝麻糖、桃酥、瓜子、山核桃仁、肉松饼、花生之类的茶点后，再去喝茶。

此时的茶仅是配角，次陪末座，负责吃甜了解腻/吃噎了顺喉。

花花绿绿的茶点吃下后，无法保持灵敏的味觉判断茶水细腻层次变化。

因此，如果专注茶味本身，不需在茶点上花太多心思。

简单备点面包片、苏打饼干等，负责提供能量，预防茶醉即可。

请客喝岩茶，亮出一、两泡正岩好茶，专注茶味本身更能体现待客诚意。

不过那位杭州朋友的问题，让麻花展开了不少联想。

自从开公号以来，类似的提问方向，不在少数。

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一、为什么武夷山人不爱用玻璃杯泡茶？

因为武夷岩茶也好，武夷红茶（包括正山小种和金骏眉）也罢，泡茶时都不建议用玻璃杯。

用基础款的白瓷盖碗冲泡，最经典百搭。

在武夷山，但凡家里有做茶/开茶叶店纳客/开店专门批发卖茶的人家，茶桌上摆出来的，十有八九是盖碗。

用惯了盖碗后，再去换成其它茶具，反而不顺手。

哪怕退一步，对不擅长用盖碗泡茶的⁨新手来说。

当你在泡岩茶时，选一把容量小一点的茶壶泡茶，也远比玻璃杯好。

玻璃杯泡茶，茶水没法及时分离。

干茶条索一直浸在热水里，将茶味物质全部释放。

投茶太多，直接放半包茶进去闷，茶味忒浓。

但仅放一小撮进去，泡出来茶味勉强浓淡适宜，但茶汤滋味层次，远不如逐次冲泡出汤。

玻璃杯泡茶，更适合泡绿茶、黄茶、花茶等。

对岩茶和正山小种而言，并不实用。

因此在武夷山喝茶，玻璃杯的出镜次数自然不高！

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二、泡岩茶，听说用武夷山的水最好？

这个说法，仁者见仁，智者见智。

有一定道理，因为武夷山的水质是真的好。

在武夷山当地，出了不少泡茶用水的牌子，算是小有名气。

之前去桐木时，专门接了一桶山泉水回来。

水质清冽，入口甘冽，清清爽爽。

晚上回到酒店后，烧水泡茶喝。

只感觉平日喝惯的天心岩肉桂，在那天晚上发挥出了更清甜细腻的口感。

从中可见泡茶用水的影响力！

毕竟，一杯茶里面，99%以上都是水。

​可溶于水的茶味物质，基本以微克为单位，存在感很低。

好茶配好水，水质好才能决定出色的茶味风采发挥。

不过，泡出好茶的要求，仅是用好水。

水源地是否产自武夷山，并非绝对要义。

只要确保水质洁净，不含过多杂质，足够还原好茶本味即可！

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三、为什么在武夷山，很少看到有人用建盏？

建盏的
产地在建阳。

而从建阳到武夷山，距离很近，基本上坐公交车都能到。

但在武夷山喝茶，建盏的确不常见。

相反是成套出现的白瓷小茶杯，普及率更高，家家都有备。

开门做生意，或者自家有做茶卖茶，平时泡茶招待量比较大的前提下，用建盏不实用。

大量试茶、选茶、斗茶时，小茶杯属于消耗品。

试一轮茶下来，待洗的茶杯摞成小山。高频率使用过后，茶杯的杯口容易磕裂、出现缺口。

这时就需要淘汰一批，再买一批新杯子回来。

考虑到损耗率影响，待客喝茶，选基础款的白瓷小茶杯更有性价比。

建盏的话，更适合私人把玩，不适合试茶、选茶、待客。

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四、盖碗泡岩茶，为什么当地人很少用茶滤？

茶滤对岩茶来说，不是必备品。

可有可无，从省事角度看，不用更好。

许多泡茶多年的老茶客，盖碗冲泡技术娴熟。

早些年在斗茶赛，能做到双手同时出汤炫技的人，大有所在。

对自己泡茶水平有信心的老茶客，哪怕不用茶滤，也有自信能做到不将碎茶倒出来（前提是茶叶别太碎。）

再加上，近些年的茶空间布置，流行“干泡”。

撤掉了过去水冲水流的湿泡台，买一套新中式的泡茶桌椅，铺上茶席，看着更简洁。

在干泡台面上泡茶，但凡有茶水洒出，都要及时用茶巾擦干。

如果是用茶滤过滤，过滤汤水之后，滤网上嘀嗒淌着水，一不留神，又会将茶席弄脏。

更关键的是，盖碗泡岩茶，公道杯的普及率很高。

哪怕有少量碎茶出现，盖碗冲泡出汤后，这些零星碎叶也能自动沉底。倒茶分汤不用担心碎茶流出。

算下来，茶滤能发挥作用的空间有限。

省掉茶滤后，能顺带省掉洗滤网的麻烦，再省心不过。

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五、泡岩茶，为什么武夷山人不洗茶?

洗茶对岩茶冲泡而言，并非必备品。

当然在茶桌上，当地茶农在泡茶时，有人选择洗，也有相当一部分人选择不洗，直接喝。

因为不洗茶，留下头道茶汤，还有这样的用途——喝还​魂汤！

现阶段，喝岩茶还魂汤的玩法有很多。

1.0版，准备两个公道杯泡茶，将泡出来的第一冲茶汤，留到最后再分茶。

2.0版，更适合独自饮茶尝试，多准备一个小茶杯，头道茶泡出来后，趁热喝掉大半，留一小杯还魂汤即可。

3.0版，两、三人喝茶时，前3水往每人杯中都分一次茶后，剩下来的茶汤都收集起来，汇成一大杯升级版还魂汤，留到最后再去喝。

很多茶客认为，快出水冲泡下，头道茶只是餐前开胃小菜，泡不出太多茶味内容。

其实，当你喝过11-12冲左右明显变淡的尾水，回过头喝头道茶，会感到汤水中的茶味厚度明显上升了一个台阶。

旁观者清，当局者迷。

有一些事也许当下看不清门道，但时隔一段时间回过头再看，又是不一样的心境与感受！

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喝还魂汤，岩茶圈内有这样的争议。

一杯茶放到最后都凉透了，再去喝茶还有什么意思?

其实不然，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

同样一杯茶，趁热喝与放凉了再喝，滋味感受不同。

趁热啜茶，茶水入口更香滑，大量茶香沉入水底，汤水当中的落水香清晰。

放凉之后，虽然香气不断飘散到空气里，茶香表现略有不足。

但茶水降温过程中，溶于热水中的游离状茶味物质不断抱团。

类似鱼汤、鸡汤、骨汤冷透后，汤面结出凝冻一样。

此时再去喝茶，会觉得茶汤入口更醇厚细滑。

前后对比，又是不一样的感受！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。