立春养气血，健康从食开始

立春是二十四节气中的重要时刻，也是身体新陈代谢开始复苏的时节。这个时节，孩子的气血尚未完全恢复，容易出现体弱、免疫力低下等问题。因此，父母可以通过饮食来调养孩子的气血，增强体质，帮助他们更好地适应季节变化，保持健康。特别是一些具有补气血作用的食物，在立春时节食用，能为孩子的身体打下坚实的基础。今天，我们推荐四道适合孩子的养气血菜肴，既美味又营养，帮助孩子健康成长，远离疾病。

一、莲子焖鸡

材料：干莲子：50克；土鸡（或普通鸡肉）：500克；姜片：3-4片；料酒：1汤匙；枸杞：适量（可选）；红枣：4-5颗（可选）；盐：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备食材：将莲子用清水泡发2-3小时，捞出备用。如果使用枸杞和红枣，也可以提前泡软。

2. 处理鸡肉：将鸡肉切块，洗净，去掉多余的脂肪和鸡皮。如果用土鸡，鸡肉更香嫩，若是普通鸡肉，也能达到很好的效果。

3. 焯水：锅中加水，放入鸡块，加入几片姜片和1汤匙料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出鸡块，沥干备用。

4. 炒锅预热：另取一锅，加入少许油，放入姜片煸炒，炒出香味后加入鸡肉块，稍微翻炒均匀。

5. 加入莲子和配料：将泡发好的莲子、红枣和枸杞加入锅中，翻炒均匀。

6. 加入清水：向锅中加入适量清水，水量稍微多一些，盖过所有食材。

7. 焖煮：将锅加盖，调至小火，慢慢焖煮1.5至2小时，直到鸡肉熟烂，莲子软糯，汤汁浓郁。

8. 加盐调味：最后，根据口味加入适量的盐，搅拌均匀，再焖煮10分钟，即可出锅。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：选择土鸡或者放养的鸡肉，肉质更为鲜美和富有营养。如果使用普通鸡肉，味道也不差，但可以稍微增加炖煮时间，使其更加入味。

(2) 莲子泡发时间：莲子需要泡发至少2-3小时，如果时间不充足，也可以用热水泡发30分钟。若不泡发，炖煮时莲子不易煮软。

二、番茄土豆炖牛肉

材料：牛肉（牛腩或牛肩肉）：500克；土豆：2个（大个）；番茄：3个；姜：几片；蒜：2瓣；洋葱：1个（中等大小）；料酒：1汤匙；酱油：2汤匙；盐：适量；糖：1茶匙；黑胡椒粉：适量；清水：适量；橄榄油（或食用油）：适量

做法步骤：

1. 准备食材：牛肉切块，土豆去皮切滚刀块，番茄切成块，洋葱切丝，蒜切末，姜切片。

2. 焯水牛肉：牛肉块放入锅中，加入冷水，开火烧开后，捞出牛肉，冲洗干净，去除浮沫。

3. 炒香配料：锅中加入适量橄榄油，放入姜片、蒜末、洋葱丝炒香，炒至洋葱变软。

4. 加入牛肉块：将焯过水的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，加入料酒，煮至酒精挥发，牛肉表面微微变色。

5. 加入番茄和调料：加入切好的番茄块，翻炒几分钟，直到番茄开始出汁。接着加入酱油、糖、黑胡椒粉，继续翻炒均匀。

6. 炖煮牛肉：加入适量清水，水量要稍微多一些，覆盖过牛肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮1小时，直到牛肉变软。

7. 加入土豆块：将切好的土豆块加入锅中，继续炖煮30-40分钟，直到土豆熟透，牛肉变得更加酥软，汤汁浓郁。

8. 加盐调味：最后，加入适量的盐调味，搅拌均匀，再炖煮5分钟，即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：牛腩或牛肩肉适合炖煮，肉质有较多的胶质，炖煮后口感嫩滑且汤汁浓郁。如果用其他部位的牛肉，可能不如腩肉有韧性和口感。

(2) 土豆切块大小：土豆块不宜切得太小，避免煮得过烂，影响口感。切成适中的块状，能够保持一定的形态并吸收汤汁。

(3) 番茄去皮：若不喜欢番茄皮，可以将番茄烫水去皮，再切块加入炖煮，这样做汤汁会更加细腻。

三、红烧鲍鱼

材料：鲍鱼：6-8只（视大小而定）；姜：几片；蒜：2瓣（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；糖：1茶匙；清汤或水：200ml；香葱：适量（切段）；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙

做法步骤：

1. 准备鲍鱼：鲍鱼用刷子刷干净表面，去除外壳，取出鲍鱼肉，用刀修整掉多余的杂质。轻轻用刀刮去内脏，冲洗干净备用。

2. 准备配料：姜切片，蒜切末，香葱切段。

3. 焯水：锅中加水，加入几片姜，放入鲍鱼焯水，水开后煮约1-2分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末炒香，接着加入鲍鱼翻炒均匀。

5. 调味：加入料酒，生抽，蚝油，糖，继续翻炒均匀，使鲍鱼均匀裹上调味料。

6. 炖煮：加入清汤或水，调至中小火，盖上锅盖，炖煮约10-15分钟，让鲍鱼入味。

7. 收汁：开盖后，将火调至大火，继续炖煮，直到汤汁浓缩，最后加盐和胡椒粉调味，撒上香葱段，再翻煮几下，即可出锅。

温馨提示：

(1) 鲍鱼选购：选择新鲜的鲍鱼，外壳坚硬且表面光滑，没有破损。新鲜鲍鱼的肉质紧致，做出来的口感更好。

(2) 焯水时间：焯水的目的是去腥，如果焯水时间过长，会导致鲍鱼过熟，影响口感，因此只需焯水1-2分钟即可。

(3) 炖煮时间：炖鲍鱼的时间不宜过长，鲍鱼肉质嫩滑，过长时间炖煮会变得老韧，10-15分钟足以让鲍鱼入味。

四、红烧羊小腿

材料：羊小腿：2只（约500-600克）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；蒜：3瓣（切末）；干辣椒：适量；酱油：3汤匙；老抽：1汤匙；料酒：2汤匙；红糖或冰糖：适量（约1-2茶匙）；八角：2颗；香叶：2片；清汤或水：400ml；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；白糖：适量；香葱：适量（切段）

做法步骤：

1. 准备羊小腿：将羊小腿洗净，用刀将羊小腿上的多余脂肪修剪干净，特别是表面上的硬脂肪，避免过于油腻。将羊小腿切成适当的段，方便入味。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入羊小腿，加入几片姜片和1-2勺料酒，开火烧沸后撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出羊小腿，沥干备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、大葱段和干辣椒爆炒，炒至姜蒜出香味后加入八角和香叶，继续炒香。

4. 加入羊小腿：将焯水后的羊小腿加入锅中，翻炒均匀，至羊肉表面微微变色。

5. 调味：加入3汤匙酱油、1汤匙老抽，翻炒均匀上色，再加入2汤匙料酒，1-2茶匙红糖或冰糖，继续翻炒，直到糖溶化，糖和酱油的香味渗透进羊肉中。

6. 炖煮：加入清汤或水，水量要稍微多一些，能覆盖羊肉。加热至锅中汤汁开始沸腾，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1小时左右，直到羊肉变得酥烂入味。

7. 收汁和调味：在炖煮过程中，注意观察汤汁的情况。快炖好时，打开锅盖，用大火收汁，直到汤汁浓稠，羊小腿表面裹上一层浓厚的红烧汁。最后加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱段后，翻煮均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 羊肉的选择：选择新鲜的羊小腿，肉质较嫩且没有腥味。老羊肉可能较为粗糙，不容易入味，影响口感。

(2) 焯水的关键：焯水可以去掉羊肉的腥味，保持羊肉的清香。焯水时水开后要撇去浮沫，避免杂质影响汤底清爽。

(3) 糖的使用：红烧羊小腿的味道有些甜味，使用红糖或冰糖有助于汤汁更加浓郁，也可以增加羊肉的鲜美口感。如果不喜欢过甜，可以适量减少糖的量。

以上四道菜肴，不仅色香味俱佳，更含有丰富的营养成分。莲子焖鸡可以滋补脾胃，番茄土豆炖牛肉富含优质蛋白，红烧鲍鱼则有助于补充矿物质和微量元素，而红烧羊小腿则能温补阳气。通过这些营养均衡的美食，孩子的气血得到有效补充，体质自然增强，免疫力也会大大提升。家长们不妨在立春期间将这些菜肴纳入日常餐单，让孩子从小就享受健康美味，保持活力与健康。