专家提醒：这种常见食物可能影响大脑健康

生活中经常会有这样的场景：

孩子没好好吃正餐，大人担心孩子饿，就买些小面包、小蛋糕作为补给、加餐；

外出玩耍，自然多多少少都会给孩子备上一些饼干、巧克力等零食，或者烘焙食品之类的。

要知᠎道，这些零食里，很可能就藏着一种「健康杀手」——反式脂肪酸。

「反式脂肪酸」这个名字，大部分家长都不陌生，但反式脂肪酸究竟有什么坏处、到底会如何伤害孩子的健康，可能就不那么清楚了。

WHO 早在 2018 年就明确，人造反式脂肪酸对人体没有任何已知的好处，并提出 2023 年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸的计划。

反式脂肪酸是啥，有什么用？

反式脂肪酸是一类对健康非常不利的不饱和脂肪酸。

它分为天然存在和人工制造两种类型。

天然脂肪酸存在于一些肉类、母乳、配方奶中，这种对人体是无害的。‫

人工制造的反式脂肪又分两类，包括有意生产出来的以及无意中生产出来的。

“有意生产”反式脂肪开始于1910年。‍氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油， 比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精等等。

另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪。加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。

反式脂肪酸真的会让孩子变笨

大量证据证明，反式脂肪酸过多摄入可增加心血管疾病风险，还可影响记忆力。

对于孩子而言，3 岁前是大脑快速发育阶段，饮食对大脑的影响不言而喻。

目前为止，没有什么真正能「补脑」的食物，但反式脂肪酸却真的会对大脑和神经系统产生不良影响，说直白一点，长期摄入反式脂肪酸会让孩子大脑变笨。

我国的《中国居民膳食指南（2022 版）》中，反复多次提醒了过多摄入反式脂肪酸的危害。

到目前为止，我们仍然无法完全避免人造反式脂肪酸的存在，特别要警惕的，就是那些隐藏在零食中的、完全可以避免摄入的成分，家长们最好不要给孩子吃。

哪些食物含有反式脂肪酸？

人造反式脂肪酸，重点警惕两类食物。我们日常接触的食物中，很多都含有反式脂肪酸。比如，牛肉、羊肉、牛奶中一般都会存在少量的「天然反式脂肪酸」，不过含量极少，并不会对孩子的身体健康产生什么影响。

需要我们格外警惕的是人造反式脂肪酸，主要出现在加工油脂的过程中，重点警惕的两类食物——

第一类：预包装食品

由于加工过的油脂（特别是植物油）价格低廉，还能改善食品的口感、延长保质期，所以在食品工业中的应用非常广泛。

我国在 2020 年发布的《儿童零食通用要求》中，已明确提出：儿童零食中不应含有反式脂肪酸。

但是对于很多小孩子都很爱吃的小蛋糕、饼干等零食，包装上也没有标注「儿童」字样，本质上属于成年人零食，所以也就不需要严格遵循《儿童零食通用要求》中的规定，在原料和添加剂上的使用要求更加宽泛，反而成为了反式脂肪酸的「重灾区」。

我国 2013 年开始实施的《GB28050-2011 预包装食品营养标签通》里，在「强制标示内容」中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂‏时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

也就是说，如果食品加工中可能产生反式脂肪酸，就必须标示出含量。家长可以通过看营养成分表来加以辨别，看清楚营养成分表中「反式脂肪酸」一栏的含量。

值得注意的是，对于「反式脂肪酸」为 0 的零食，也别放开了给孩子吃。

这是因为按照我国标准，反式脂肪酸的含量只要 ≤ 0.3g / 100 g（mL），就可以标示为「0」。

也就是说，虽然标了「0」，可能只是每 100 g （mL）该产品中反式脂肪酸含量低于 0.3 g 而已。

如果吃的量没有控制好，累积在一起是有可能 ＞0.3g / 100 g（mL）的，那就不是「0」了。

第二类：没有食品标签的自制糕点或油炸食品

比如，蛋糕坊自制的蛋糕、糕点等，路边的油炸食品等。

蛋糕、面包的制作普遍会用到油脂，如果过程中采用的是加工工艺粗糙的氢化植物油，或者人造黄油、起酥油等，就会含有一定的反式脂肪酸。

而在油炸食物的过程中，高温会让植物油产生反式脂肪酸，附着在食物中就会被孩子吃掉。

由于没有食品标签，我们无法辨别它们其中是否含有反式脂肪酸、含量多少。更别提要是有食品店会反复用同一锅油炸制食品，反式脂肪酸超标的风险就更高了。

如何减少摄入反式脂肪酸？

考虑到反式脂肪酸对孩子健康的危害，建议家长给孩子购买零食时，看到包装上有「反式脂肪酸」这几个字的零食，尽量不给孩子吃，2 岁以上尽量少吃。

对于没有食品标签的烘焙或油炸食物，更是避开为好。

我国目前没有2岁以上儿童的专用“儿童食品”标准，“儿童食品”只是企业自己造的概念，与其他同类产品相比，其通常仅有外观上和体积上的差别。也就是说，所谓的“儿童食品”，仅仅是商家炒作的一种手段，在正常食品里添加一些果蔬、维生素，减少一些糖或盐。

常见的“儿童食品”有：

儿童牛奶、儿童酸奶、儿童酱油、儿童奶酪等等。

他们的“坑”分别在于：儿童牛奶或儿童酸奶中的糖等调味品尤其多，配以卡通包装，仅仅是为了迎合孩子的口味。打着“低盐低钠”的儿童酱油，钠含量并不低。

我国标准规定，普通低钠的钠含量不高于120mg/100g，而大多数儿童酱油的钠含量却比国标高！

儿童奶酪大部分属于再制奶酪，发酵过程中需要大量的盐，并非真正低盐；另外儿童奶酪还可能含有过高的糖分和食品添加剂，并不是真正适合孩子。

被列入黑名单的零食

中国副食流通协会曾发布《儿童零食通用要求》团体标准。《要求》中明确提到，这六类零食，列入国家儿童零食黑名单！

1）含‏有反式脂肪酸的零食

代表零食：起酥点心、曲奇、威化饼干、蛋黄派、泡芙、奶油蛋糕、麻花、炸薯条、炸薯片、炸鱼、炸鸡、洋葱圈、爆米花、沙拉酱、代可可脂巧克力、冰淇淋、珍珠奶茶…

2）原料使用经辐照处理的零食

代表零食：蜜饯、果脯、水果干、方便面的蔬菜包…

3）高盐高糖高油的零食

代表零食：薯片、烧烤、糖果、果汁饮料、榨⁧菜、香肠...

4）有防腐剂、人工色素、甜味剂的零食

代表零食：方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰淇淋饼干、奶茶、口香糖和薯片...

5）有安全隐患的零食

代表零食：果冻、年糕、带签子的零食、尖锐包装的零食、硬度崩牙的零食…

6）没标出过敏原的零食

容易引起过敏原的食材有：鸡⁣蛋、牛奶、坚果、花生、黄豆、小麦、芒果、菠萝以及海鲜…

健康零食的标准是什么

人民日报曾经发文称，健康零食的标准只有三种，分别是：水果、坚果和酸奶。

◆ 水果能为孩子提供人体所需的维生素，酸味水果还能促进消化。

◆ 坚果中的蛋白质和矿物质含量较高，对孩子生长发育和体质增强有着很大帮助。

◆ 酸奶在保留鲜牛奶营养价值的基础上，在发酵中产生的多种维生素，有利于孩子的成长。

如何选择零食

一看配料᠎表

如果含有蔗糖、白砂糖、麦芽糖、酱油等，就立马PASS掉，同时也要看下营养成分表，假如钠含量超过120mg，就属于高钠零食了。

二看反式脂肪酸

除了看营养成分表的标注，它可能会以其他身份存在，比如配料中的人造奶油、人造黄油、代可可脂、植脂末、棕榈油、起酥油、奶精、氢化植物油等，就是它的代名词。一旦发现有这些就不要给孩子吃了。

三看食品添加剂

大多数小零食中会添加人工色素、甜味剂、防腐剂来提高口感和延长保质期，这些食品添加剂对健康有害无益，不仅影响微量元素吸收，还可能会导致孩子出现一些消化道疾病，像很多薯片、火腿肠、饼干或膨化食品等，所以还是要少吃为好。

说实在话，现在市面上的零食或多或少都有添加剂，与其担心吃的不健康，不如自己在家动手做起来，简单又方便，孩子吃的安全又开心。

养儿不易‌，需要家长不断充电学习，免去不必要的焦虑。

来源: 网络综合整理

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编 辑:琬璘

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终 审:凯淇