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你有没有注意到，最近白菜又成为了大家关注的焦点？它不仅价格便宜，而且营养丰富，一直以来都是我们餐桌上的常客。

但你知道吗？虽然白菜看似是“家‮常菜”，却也不是任何时候都能随便吃，吃白菜时，一定要多注意这几点，特别是一些不太被大家关注的细节，忽视了这些问题，可能会影响健康。

过量食用生白菜，可能引发腹泻

在我的工作中，我曾经接诊过一位中年男性患者，他每天早上都会吃一些生白菜沙拉，认为这样能够增加营养，但他没有想到，长期吃生白菜竟然引发了严重的腹泻问题。

生白菜是大家常吃的蔬菜之一，然而生白菜里含有一定量的“植物酶”以及较为复杂的纤维素，这些成分对于胃肠道的刺激较大，尤其是对于那些胃肠道功能相对较弱的人来说，生吃生菜类食物可能引起肠胃不适、腹泻等症状。

尤其是白菜，其为十字花科蔬菜，含一定量的“硫代葡萄糖苷”，该成分入体后会转化为有害物质，长期过量食用或许会给消化系统造成负担。

有研究表明，每日摄入超过200克的生白菜，可能会因为其高纤维、难以消化的特性，导致肠胃不适，甚至引发肠胃炎症。所以，虽然生白菜富含维生素C和纤维素，但不建议长期过‬量食用，尤其是对于肠胃不太好的人群，适当加热过后再食用会更好。

白菜与钙的吸收问题

我曾经有一个患者，年纪50多岁，长期以来骨质疏松问题比较严重，她一日三餐基本离不开白菜，并且喜欢每天吃一大碗。

我提醒她，虽然白菜含有丰富的钙质，但同时也含有大量的草酸，而草酸与钙结合后会形成不易吸收的草酸钙，从而影响钙的吸收。

这种食物与营养素的相互作用其实是个大问题，草酸是许多蔬菜和植物中天然存在的一种化学物质，白菜也不例外。

草酸能与钙⁨离子结合，形成不溶性物质——草酸钙，从而妨碍身体对钙的吸收。尤其是对于有骨质疏松或缺钙问题的人来说，如果常常吃大量的白菜而忽视了这一点，反而会影响到钙质的吸收，加重骨质疏松的情况。

一项研究显示，草酸会减少钙吸收的效率，特别是在餐后立即食用大量含草酸的蔬菜时，会影响钙的利用。

为了避免这种情况，建议在吃白菜的时候可以选择搭配一些富含维生素D或富含钙的食物，这样能够更好地促进钙的吸收，同时要避免一次性食用过量。

适当烹饪白菜，能减少“过敏”反应

我有一位年轻女性患者，身体健康，但每次吃完白菜后，总会出现轻微的皮肤过敏反应，皮肤出现小红点，伴随瘙痒感。经过详细检查和询问，她才告诉我，她吃的白菜几乎都是生吃或者烹调时间过短，其实，像她这样的人群，在吃白菜时就需要特别小心。

白菜中的部分成分，诸如氨基酸类物质与某些蛋白‫质等，或许会诱发过敏反应。尤其是对于有食物过敏史或者免疫力较低的人群，吃生白菜或烹饪不当的白菜时，容易引发皮肤过敏、咳嗽、呼吸不畅等症状。

这类过敏反应通常比较轻微，但也不容忽视，适当的烹饪，尤其是将白菜煮熟，能够有效地降低其潜在的过敏风险。

一些研究表明，加热可以改变白菜中的一些致敏成分的结构，降低过敏原的活性，这样既能保留白菜的营养成分，又能避免过敏反应。因此，对于过敏体质的人来说，最好避免食用生白菜，而是采用蒸、煮等烹饪方式来减少食物对体内免⁨疫系统的刺激。

白菜中的亚硝酸盐问题

作为医生，我见过不少患者因长期食用含有亚硝酸盐的食物而产生健康隐患。

白菜和其他一些绿色蔬菜在存储过程中，如果存放不当，可能会导致亚硝酸盐的生成，尤其是当白菜保存时间过长或没有经过充分清洗时。

亚硝酸盐是细菌在厌氧环境下分解蔬菜中的硝酸盐时产生的物质，亚硝酸盐被摄入体内后，可能会对人体造成危害，长期食用含亚硝酸盐的食品可能增加患癌症的风险。

虽然白菜中自然含有一些硝酸盐，但如果在不适当的储存条件下，亚硝酸盐的含量可能大幅上升，特别是在高温、高湿的环境下更容易生成。

根据一些研究表明，如果白菜存放在温暖且湿润的地方，亚硝酸盐的含量可能增加50%以上。

因此，我们在食用白菜时，要注意其新鲜度，并且储存时要放在通风干燥的地方，避免存放过久。

尤其是在冬季，当白菜长时间暴露在室温下时，亚硝酸盐的生成更加不可忽视。

白菜和甲状腺健康

白菜含有一定的“致甲状腺肿物质”，特别是对于碘缺乏的人群来说，吃过多的白菜可能会影响甲状腺的健康。甲状腺疾病在现代社会越来越常见，而有些人由于不太
了解白菜中的这一成分，可能会无意间加重甲状腺功能障碍。

白菜属于十字花科植物，含有一定量的“甲状腺抑制物”，这种物质能抑制甲状腺激素的合成。虽然在正常饮食中，白菜不会对健康造成太大影响，但如果长期食用过量，尤其是与缺碘的饮食搭配，可能会干扰甲状腺激素的正常合成，进而导致甲状腺功能紊乱。

虽然对于大多数人来说，白菜的这种影响是微乎其微的，但对于有甲状腺问题的人群，还是需要特别小心。我曾诊断过一位长期甲状腺功能低下的患者，她的饮食中白菜占了很大比例，通过调整她的饮食结构，减少了白菜的摄入后，她的甲状腺功能有所改善。

因此，对于已经有甲状腺问题的人群来说，适当减少十字花科蔬菜的摄入，特别是白菜，可能有助于缓解病情。

吃白菜时的这些细节，大家可能平时都没有特别关注，白菜看似是种简单的蔬菜，但如果忽视了这些潜在的健康隐患，可能会给身体带来不必要的麻烦。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料

[1]冬季养生饮‪食注意事项[J].家禽科学,2020