老茶客教你：如何用9个步骤冲泡出有仪式感的红茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

和老茶友闲聊时，他坦诚直言，觉得红茶不好喝。

哪怕斤价达到千元级的高山红茶，他陆续也有体验过。

总体感受是，挑不出明显毛病。

不苦、不酸、不涩。

香气清雅，花果香落水，茶味清甜绵柔。

从始至终就是一副“乖宝宝”姿态，没有流露半点缺陷。

但他就是爱不起来。

总觉得香香、柔柔的红茶，缺乏张扬个性，喝着不够过瘾。

但即便如此，他还是买了几盒红茶回家。

包括铜骏眉、妃子笑、桐木野茶。

正准备好奇打听时，他率先一步开始解释。

“这不是快过年了嘛，哪怕自己不喝红茶，也要给家里长辈准备点。”

“老一辈喝茶，多数只认红与绿，上了年纪后不发酵的绿茶不宜多饮，只好买点红茶回去，拜年探亲，走亲戚访友，总能用得上。”

这番话倒是在理，青菜萝卜，各有所好，喝茶口味本就人人不同。

但过年期间，备点花香清新，果香甜美，茶味清甜柔爽的大众口味红茶也很有必要。

春节假期若想在茶桌上露一手，让一款红茶泡出接近完美的风味。

下面这套颇具仪式感的完整冲泡法，适合招待客人时使用。

逐一按照步骤做下来，一点不难学。

《2》

一、泡茶前，将红茶从密封包装内取出。

老规矩，取茶讲究“干手净脚”。

提前将双手洗净，用纸巾将指缝间残留的水痕擦拭干净，确保双手洁净无异味，再去徒手抓取茶叶。

避免刚吃了炸糕，剥了瓜子，切了橙子，手上还沾着食物味，就去触碰干茶，这100%会影响后期储存，导致好茶串味变质。

然，这个步骤，不是取茶勺能代替。

市面上的红茶干茶，多数是条索状，干燥酥脆。

一勺下去，不仅取茶量甚少，而且会将茶叶碰碎，并不妥当。

取茶勺之类的工具，仅适合颗粒状干茶，对红茶并不适用。

二、边取茶，边称重。

将茶则擦拭干净，平时闲置期间，可倒扣摆放防止落入灰尘。

茶则的作用，是盛放干茶。

从茶叶罐、密封袋、礼品箱等各式密封包装内取出红茶时，一旁建议准备克秤。

将手洗净，适量抓一捧干茶放入茶则内。

一边取茶，一边别忘了称重量。

通常，盖碗泡红茶，适用茶水比例是1:20。

标准容量‫盖碗泡茶，准备5克干茶，恰好适合。

取茶时，做到“一抓准”并不现实。

根据克秤屏幕的数字显示，多退少补。

称出单次泡茶所需的用量后，及时原样密封，将红茶先放回原‬位。

再将茶则放在茶桌上，进行下一步赏茶。

三、观赏干茶。

这个步骤常常会被人忽略。

其实，有仪式感的泡茶品茶，不必急于一时。

将干茶取出后，往桌面一摆。

先停留个三、四十秒，让在场众人细看几眼。

品质表现过得去的红茶，干茶往往具有这样的优势。

整体均匀，条索长短、大小粗细，干茶色泽等，匀整不杂乱。

扫过一眼，不会看出明显粗老叶片、粗松条索、小木棍那般的茶梗‪。

“赏茶”的过程，除了欣赏干茶外观状态，还可快速筛选优劣。

想必老茶友们哪怕没有亲身亲历，也在茶桌上听过这类糟心事。

即，一泡茶已经泡开喝了好几回，无意间打开一看，才发现里面有一根头发丝、碎线条等非茶物质，十分膈应人。

为避免这种败坏喝茶心情的糟糕情况出现，泡茶前多看两眼干茶，很有必要。

四、热水温杯。

哪怕在此之前，已经用清水将桌面上茶具清洗了一遍。

但当着客人的面，仍少不了烫壶温杯。

将水烧沸后，倒入盖碗内。

接着将热水倒入公道杯，再从公杯内分入各自的品茗杯。

总之，要让本场喝茶使用到的杯盏之物，统统用热水烫一遍。

温杯过后，能发散掉器物表面残留的“生水味”，更显卫生。

温杯期间，为了更好地烫到品茗杯的口沿。

可用茶夹轻轻夹起杯子，移到水盂上方，水冲水流。

但要注意力道，避免将杯身轻盈的茶杯“捏”裂。

五、合盖摇香。

烫壶温杯后，正式投茶。

将提前准备在茶则内的5克干茶，悉数投入盖碗内。

再合上盖子，轻轻摇晃。

摇香时，要避免像摇色子似的举动，这不仅不文雅，还会因为力度过大，导致盖碗内的红茶被撞碎。

通常，合盖轻摇两、三下即可。

借助温杯之后，留在盖碗内的余热，有利于促进干茶香气释放。

咖啡倒入热的杯子里会更香。

同理，干茶投入温热的器皿内，茶香表露更直接。

待摇香动作结束，揭开一角，凑近去闻，带着温热的缕缕馨香便能从中透出。

六、沸水冲泡。

茶圈里，有不少人觉得，红茶不能用沸水泡。

要么是担心红茶会被泡出酸涩发苦的劣质滋味。

要么是担忧红茶的清甜、柔和、鲜醇茶味会被沸水伤害。

但这里要劝大家一句，好茶尽可安心使用沸水。

优质红茶内部不存在刺激感极强的苦、涩、酸、麻等负面滋味，哪怕直面滚烫沸水，又有何惧？

某种程度上，沸水是好茶的伯乐。

高温滚烫沸水，有助于激发高沸点茶香。

让红茶内部的花香、果香、蜜香、甜香，以及其余特色香型，得到淋漓尽致的呈现。

同时，还能快速浸出深藏在⁡红茶内部的滋味物。

啜汤入口，茶水才能更加甘醇、饱满、有厚度。

换到七、八十度的温水去泡茶，香气不显，汤感不醇，喝到嘴里就是温吞水。

在茶桌上，如此温吞平淡滋味，并不讨喜。

七、注水、合盖一气呵成。

盖碗冲泡⁡红茶，注水过程也是讲策略的。

烧水壶不建议用普通家用款，选壶嘴细一些的水壶，更利打圈‌注水。

往下注入沸水，正式冲泡时，将烧水壶的位置拿低一些。

壶嘴对准盖碗上方，环壁打圈注水。

确保碗内干茶，能雨露均沾，快速被沸水打湿浸润。

不至于出现部分干茶浮起在水面，单次泡茶，茶味浸出不足。

白白毁了一道茶汤的完整滋味。

注水接近碗沿后，及时停下手，合盖出汤。

合盖时，动⁣作不要有分毫犹豫，反复刮拨茶叶。

仅需留足出汤缝隙，便直接拿起盖碗，倾倒茶汤即可。

八、稳拿盖碗不手抖。

春节的茶桌上，泡红茶招待客人。

选对茶，仅是开端。

重头戏是不能露
怯，当场泡好一道茶。

用盖碗出汤时，泡茶动作不能磕磕绊绊，不能手抖。

平日练习时，建议用三指握碗法。

用大拇指与中指，抓在两侧碗沿（选宽碗沿更适合防烫）。

食指则负责抵在盖子上，固定合盖开口。

三角形能形成稳定性，稳稳当当拿起盖碗后，倒出茶汤时才不至于发挥失误，顺利泡好一道热茶。

九、前5冲快速出汤。

泡红茶，切忌胡乱闷。

尤其是开头就选择闷泡，闷了十几秒，甚至更长时间，再倒出茶汤。

闷出来的茶水，内部浓缩了大量茶味物质。

将原本可以平分到4、5冲茶汤的滋味物质，浓缩在一起。

不仅会让茶‬味泡浓，破坏清甜风味。

还会导致后续耐泡次数明显下降，泡不了几次就变淡。

正确的泡法是，坚持快速出汤。

前5冲、6冲，速速出汤。

注水、合盖，出汤，一气呵成，尽量做到10秒内泡好一道茶。

后几冲继续泡茶时，适当延长浸泡时间。

如此，红茶泡到尾水后，也能呈现相对饱满的滋味。

越喝，越尽兴。

《3》

看完全程，或许有人觉得，期间遗漏了什么。

嗯，对，还没有洗茶。

日常喝茶时，不少人已经养成随手洗茶的习惯。

第一冲茶，默认是洗茶水。

哪怕再好再贵，也是倒了不喝。

但这种“一刀切”的做法，不科学。

好茶，可以不必洗。

赏过干茶，温杯摇香后，能初步看清一款茶的品质。

冲泡出汤后，若是汤水清透不浑浊，且盖香没有异样。

面对一杯鲜香盈然，沁甜顺口的‎优质红茶，不该一味洗茶。

从始至终，从头到尾。

从头道茶喝到最后一冲，更能完整认识一款茶的风味层次！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。