煮茶的秘密武器：秋天应选择哪些茶叶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年⁨入秋早。

刚过白露，夜晚立马能直观感受到秋天的凉爽。

再往北，秋意更浓了。

不久前，有位黑龙江的老茶友联系上我们：“煮老白茶的话，都是选寿眉吗？”

不介意的话，存老后的白毫银针与白牡丹，照样适合放⁨进煮茶壶。

只不过，白毫银针与高等级的白牡丹，本身产量就不高，存老之后更难得。

喝茶的时候，为了不浪费细腻层次，还是先用盖碗冲泡比较好。

等你泡了五、六道茶之后，再将剩在盖碗内的陈年银针倒进煮茶壶，开火煮茶，风味也不错。

相对而言，因产量高、存量大的缘故，在老白茶圈子里频频刷脸的“老寿眉”，成了很多茶友煮白茶的优先选项。

天气一凉，难免会让人动起煮茶念头。

不过，茶叶种类何其多。

绿茶、黄茶、花茶、清香型铁观音、生普、熟普、黑茶、岩茶、白茶、红茶……

市面上形形色色的茶叶里，哪些茶煮了好喝？

而哪些茶“一煮就踩雷”，既糟蹋好茶叶，也得不到好滋味？

下面的文章，就来逐一分享。

《2》

一、绿茶尝鲜不煮茶。

绿茶的风味关键词，离不开清新、清香、鲜爽、清冽、清润、清爽。

喝龙井、碧螺春、毛尖、毛峰以及各式地方特色绿茶时，泡茶主思路都是尽情还原绿茶的本真鲜味。

所以，泡绿茶时，要么是玻璃杯泡，现场泡开后及时喝掉。

要么用盖碗泡茶，沏出茶汤，分离茶水，逐道尝鲜品味。

换成煮的方式，对绿茶来说不合适。

当你煮出一锅类似菜汤的深黄绿茶汤时，清新鲜爽全无，只剩苦涩，着实浪费。

二、黄茶别盲目煮。

黄茶在市面上相对小众。

和绿茶比，黄茶加工期间增加了“闷黄”工序，但整体主打风味，依旧是尝鲜为主。

黄茶，分黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分。

其中，黄芽茶当中的君山银针、蒙顶黄芽等，小有名气。

看到干茶实物的细嫩模样时，很多茶客也不会动起煮茶念头。

但对待部分叶片相对宽大、舒展的黄茶，譬如，广东大青叶等。

一时间，很多茶客估计弄不清它的分类，以为是某种特色乌龙茶，于是煮茶时容易混淆。

但还是那句话，主打清新风味、尝鲜为主的黄茶别盲目去煮。

三、煮老白茶的经典煮茶选项。

最近四、五年的茶圈内，秋冬季煮老白茶是一种潮流。

很多茶友都知道，老白茶可以煮茶喝。

但白茶里面，并非只有存满3年以上的老白茶适合煮茶。

1-3年期间的陈茶，也在煮茶选项范围里面。

只要不是新茶，都可以试着煮茶。

将这些上了年份的白茶煮了后，能收获到与平时盖碗冲泡截然不同的滋味。

盖碗逐冲泡茶，茶香层次更清晰，茶汤滋味更饱满细腻。

而高温煮茶加热后，深藏在白茶内部的茶味物质，也能一并利用。

能让煮出来的温热茶汤，滋味醇和顺口，喝入口暖身又暖心。

四、不是所有红茶都适合煮。

之前在介绍正山小种、金骏眉的冲泡方法时，提到它们最好是按照功夫茶的泡茶，逐次冲泡细品，以免浪费茶味。

对此，也⁣有新茶友不理解。

“正山小种不是红茶吗？外面都是用来直接做奶茶的，为什么非要盖碗泡，煮茶不行吗？”

长话短说，外面茶饮店用作煮奶茶的“正山小种”，99%不是真的，不是产自“正山”，真实产区非桐木核心地带。

严格意义上，只能是普通红茶，不算正山小种。

桐木高山茶园产出来的正山小种、金骏眉等，价格并不便宜，随便煮着喝太可惜。

更何况，真正的好红茶，不需要加糖、加奶、加柠檬等各种调味。

因为经过混搭的茶味饮品，很难尝出茶叶的纯真滋味。

当好茶的清甜、柔和、细腻、甘香，被甜腻腻的糖精与奶味覆盖，无疑是明珠暗投。

五、清香型铁观音不要煮。

早20年之前，铁观音在茶圈里非常火。

用阿Q的经典名言来说，那也是阔过‏的。

很多人看到颗粒状的，颜色发绿的，茶味很清新，闻着还有兰花香的清香型铁观音时，一度还以为它是绿茶。

直到时隔多年，才后知后觉，原来铁观音按茶叶分类，属于闽南乌龙茶的一种。

一提到乌龙茶，有部分茶友会联想到，这是不是说铁观音可以煮着喝？

不不不，经过工艺改良，降低发酵度的清香型铁
观音，千万别煮。

因为它的主打茶味是清新方向，煮了之后完全可以预见到，茶味会有多么一言难尽。

相对而言，传统工艺的铁观音只要少投茶，别煮太久，茶味还不至于苦涩难喝。

但在闽南一带，功夫茶是日常喝茶主流，煮茶这件事并不流行。

外地茶友们如果好奇传统铁观音煮着是什么味道，在动手尝试前，牢记一句劝——少投茶，别长时间煮。

六、足火岩茶可考虑煮叶底。

铁观音，是闽南乌龙的代表。

武夷岩茶，是闽⁣北乌龙的代表。

岩茶旗下，分类很多。

论品种，大红袍、水仙、肉桂、以及各式名丛和新品种。

论山场，正岩茶（包括牛栏坑、慧苑坑、马头岩、流香涧、水帘洞等）、非正岩茶。

论火功，涵盖轻火、中火、足火。

熟悉岩茶的茶友都知道，市面上品质好一点的正岩茶，价格不便宜，斤价过千很常见。

喝习惯岩茶的老茶客，日常喝茶基本也是按照功夫茶的泡茶。

基础款的白瓷盖碗冲泡，是最热门实用的选择。

但是，偶尔心血来潮，好奇岩茶煮出来是什么滋味时，同样可以尝试煮茶。

只不过，为了煮出好喝的茶味，建议煮焙火足一些的传统品种。

比如，足火老丛水仙、足火铁罗汉、足火梅占等。

为了避免白白浪费单泡好茶的细腻层次，可以“先泡后煮”。

先用盖碗冲泡，再去煮叶底。

类似“一鱼两吃”，丝毫不会浪费。

七、普洱茶别煮生普，煮熟普。

不久前还在朋友圈内看到有熟人发动态。

“老曼峨生普的味道，果然够苦。”

见状，联想到今天‏的话题。

对普洱茶来说，煮茶千万别随便。

煮茶的时候，一般不推荐煮生普。

不然煮出来的茶味，会苦到让人后怕，难以入口。

哪怕是陈了好5年、6年以上的生普，也是如此，直接用盖碗或者用壶冲泡比较好。

及时分离茶水，逐道品尝，味道层次更完整。

需要煮茶的话，选后发酵的、茶味相对温和的熟普会更适合。

八、绝大部分黑茶可煮着喝。

黑茶的种类包括很多。

比如，六堡茶、茯砖茶、安化黑茶等。

市面上不少紧紧压制成块的黑茶，喝茶的时候，寻常泡茶方式很难有效解锁茶味。

唯有放进煮茶壶里，开火煮茶，茶味释放更完整。

暑假时，闺蜜去了内蒙旅游，给我们带了一包咸味的“内蒙奶茶”。

看了下配方，里面就有包括黑茶的茶味提取物。

煮茶时，绝大部分黑茶可以煮茶喝。

但需要考虑的是，遇到陈放多年，带有杂味，气味闻着不是那么清爽的黑茶时，多慎重。

哪怕干茶表面无异样，也要提前洗茶一遍，再去煮茶为好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。