夜市小摊上最受欢迎的要数炒方便面了，只要走到了那个地方，就闻到了香味，令人食指大动，不⁠自觉的就走了过去。

炒方便面可以说是夜宵界的扛把子，别的诸如烤冷面、炸鸡串、臭豆腐等，在炒方便面面前都得让三分，甚至还有很多人走到了夜市之后，只记得吃一份炒方便面，就回家了。

那么，炒方便面好吃有技巧，应该怎么做才会像夜市那样，成为餐桌上的一道美味呢?

做好前期准备。

1、煮食材。

虽然可以在家中自己制作出夜市那种炒方便面的味道，但是我们首先就要把这道菜的难点弄明白，那就是不会时刻有人在家中看着锅，所以要防止煮好的方便面煮过头变成糊状的情况。

炒方便面之所以好吃，最重要的一点就是要具有一定的嚼劲，也就是面条要煮到七成熟，因为等下还会炒的缘故，这样做出来的饭口感是最好的，并且熟度也可以控制在理想范围内。

方法是这样，在将干泡面放在锅中煮的时候，一定要时时刻刻关注着时间，当时间过去5分钟不到时候，就要准备下手了，并且这个时间段没有准确的时间。

因为也跟各种因素有关系，比如火力、锅的深度、放进去多少等，都决定了这个时间，同时也在不断的实验中找到适合自己的做法。

但是大家可以掌握一个时机，就是看泡面表面的状态，如果变得半透明，内部也有一点硬的话，大家就可以捞出来了，否则煮过的时间长了，就没办法使用了。

捞出来之后，可以放到拌油，然后拌匀避免粘连，但是下面的话作者觉得没有必要，炒起来依旧不会粘连，反而会影响炒出来的口感。

⁠2、做配菜。

准备完食材之后，我们就要进行配菜的准备了。

配菜的话可以根据自己的需求，为自己和家人选择一些，我们最常见的配菜有胡萝卜、洋葱、青椒、豆芽、蒜末等，一般来说，炒这一份泡面都用不了太多配菜，不同的人兑配菜的数量也是不同的。

这里给大家推荐一种配菜切割的方法，可以说是在夜市上经常看到的，把胡萝卜᠎切厚片之后，再切成丝，这样炒出来色泽各异，不会很单调。

然后再把洋葱切成丝，青椒青椒切片或者条状都是‌可以的，这样配菜看起来就比较丰富了。

3、调‪味料的准备。

炒泡面的调味料的话，还真不止五种，如果只用这五种，那么炒出来的泡面就是非常普通的街边泡面了，根本不能和夜市上那些相媲美。

想要自己做出来的炒泡面有夜市上卖的一半好吃，就必须在调味料上下点功夫，希望大家都能在不懂的话问问夜市⁦老板，他们也非常乐于教学:

第一:生抽和老抽。

生抽是一种主要用来提鲜和调味的酱油，而老抽一般是用来给菜品上色的，可以说这两者之间是有着天壤之别的问题，所以不能只用其中一种，要结合使用。

不能简单的认为用老抽就能上色，用生抽就能亮亮眼，加上豆芽或者其他绿色的蔬菜上去就会很好看，其实不然。

​第二:盐和鸡精。

盐一般用来提鲜，而鸡精则是用来调味，二者之间又不是绝对分开的，可以替代使用，但是绝对不要齐全的放，否则非常咸也非常腥。

第三:白醋。

白醋是一种酸性调料，它主要是起到提鲜增强风味的一种调味料，它可以和其它调味料一起放，并且还可以提鲜，是一道不可或缺的重要调味品。

第四:香油。

香油是一种特殊使用于夜市摊位的调味料，它起到增加香味以及提鲜作用，让炒制​出的食物更加美味可口，让人有一种垂涎欲滴的感觉，所以这道材料也少不了。

第五:额外添加。

如果大家喜欢吃鸡蛋，那么可以自己打蛋液倒入炒后的食材中，再加一些生抽等混合均匀，让鸡蛋均匀包裹在泡面周围，一口咬下去浓郁香滑，在加点葱花撒在上面，既好看又好吃。

炒制技巧。

1.准备工具和材料进行翻炒操作。

家中制作的话，一般需要准备一个大一点的不粘⁩锅，还有要准备好切好的配菜，每一种都要有备用控油碗盛装着放在一边备用，更换的时候需要搅拌均匀才能确保口感和味道。

调味料也是分开准备好，然后放在小碗中倒入，每一种都安排好顺序，顺序分别是香油、生抽—老抽—白醋—盐—鸡精—葱花，这样锅中的油温就合适了，这个时候就需要依次放入控制好的配菜入锅翻炒了。

2.掌握翻炒顺序与火候。

然后在倒入分好的配菜顺序的时候，要分三次进行，这个时候需要将油温预热至七分热，这个时候往锅中加几滴酱油，如果瞬间变成纹状，那就说明锅中的油温刚好适合。

如果只是稍微变动，那说明温度还不够，需要等一会，如果变得很快，但是没有成型，那说明油温已经超标，需要放入花椒或者葱姜等东西进行降温操作了。

分开三次加入配菜是为了避免食材出水太快导致炒不熟，因此分开三次让配料之间都有间隙，才能均匀受热加热熟透。

第一种配料蒜末不能先下锅进行炒制，否则容易糊，所以最好这一种配料最后再下锅翻炒，这样香气才能发挥出来并且不会出现糊的问题，同时蒜末和豆芽最好最后一起进行放入，因为豆芽出水比较多，不分开会导致豆芽熟透的时候蒜末已经糊了，这样不好。

排好的顺序为胡萝卜丝—洋葱丝—青椒—蒜末—豆芽。

然后将所有食材倒入锅中翻炒均匀，这时候选择加入先前准备好的酱料进行混合均匀，再加入控制好的泡面​翻炒均匀后，再加入备用鸡蛋混合均匀即可出锅盛盘。

总结升华篇。

为什么吃完这种方便制作出来的一份泡面，会有人念念不忘呢?

这就不得不说生意造和消费者之间的心理变化了，因为我们不难发现，在每个城市甚至乡镇之间都会有出现小吃摊位，而这些摊位之间价格也存在天壤之别。

而且相同地方的小摊小贩价格差距也相差巨大，这说明他们有着很大的浮动区域，而之所以这样就是因为人们被吸引过去购买后，会觉得非常好吃，就开始询问老板，然后按照老板的做法，回到家中自己照搬一下，并认为这样就能做到相同。

但是不同人之间烹饪技术以及火力等肯定是不一样的，所以做出来肯定没有外面卖的好吃，但由于还有自己动手过程，更加好吃就对它产生依赖，每当想吃了，就会再从新购买一份带回家，从而促进了夜市小摊发展。