探秘七八十年代河北农村春节的蒸馒头盛宴

蒸馒头，是家家户户春节筹备的重头戏之一。

提前两三天，父母就在大缸里用酵子（酵母）和面，和好之后盖上盆盖，让面尽快发起来，发好的面蒸出来的馒头才更煊乎。

如果面发得不好，还得把面缸抬到炕上，再捂上一层被子，增加温度，提高发酵速度，改善发酵效果。

过去人们家里没有笼屉，馒头都是一锅一锅的蒸。

每家的灶户，烟道都要通过土炕，最后到达房顶上烟囱口。

长时间的烧火蒸馒头，屋里热气腾腾，刚下掀锅时，屋里的热气浓的有时对面都看不见人。

土炕烧的特别热，甚至有些烫，晚上睡觉的时候都盖不住被子。

过去每家的白面都不多，所以蒸的馒头有一小部分是纯白面的，蒸出来上面用食用色素点个红点，装点着过年的喜庆 。

大部分馒头是白面和红薯面两大掺的，过了初五，他是饭桌上干粮的主打。

不管是哪种馒头，有时候里面会包一些用红小豆加糖朽成的豆馅，吃起来又甜又有红豆的香味。

还有的人家，家里人有点儿厨艺，把馒头做成小鸡、小鸭、金鱼、老鼠等各种造型，小孩们见了尤其喜欢。

蒸好的馒头，装进圃箩里，放到不住人的房间的某个角落，上面盖上几层白纸，有时放点白菜叶，减缓馒头水分的蒸发。

白面馒头，只有在初一、初五、十五和家里来亲戚的时候，才可以吃。

平时，正月初十以前，主要是吃白面和红薯面两大掺的馒头；初十以后，慢慢就开始吃渣饼子了。