餐桌上的隐形杀手：世卫一级致癌物大解析

春节聚餐小心！饭桌上藏着的健康“定时炸弹” 家人们，马上过年了，大家是不是已经开始心心念念各种美食，准备和家人朋友围坐在一起大快朵颐了？先别急，今天必须和大家聊一个超级重要的事儿，这可是关乎咱们每个人健康的大事！平时我们吃饭热热闹闹的，谁能想到，就在这看似温馨的春节饭桌上，竟然藏着“健康杀手”，一旦不小心，它就可能悄无声息地威胁到我们的健康，这个“杀手”就是——幽门螺杆菌！

幽门螺杆菌，听起来有点陌生，可它的危害简直超乎想象！它就像一个隐藏在暗处的 “小怪兽”，呈螺旋形状，悄悄地寄生在我们的胃黏膜上，紧紧吸附在胃壁和细胞缝隙里，很难被身体自行清除。根据中华医学会幽门螺杆菌学组权威的流行病学调查数据，我国幽门螺杆菌的感染率竟然高达 59%，换算一下，差不多有 7 亿人感染了这种细菌！这意味着什么？差不多每两个人里，就有一个人可能已经被它 “盯上” 了，太可怕了有没有！

早在 2012 年，世界卫生组织国际癌症研究机构就把幽门螺杆菌（感染）列入了一类致癌物清单。临床数据显示，超过 9 成的慢性胃炎都和它有关，感染后，原本容易治愈的慢性胃炎可能变得顽固，反复发作。胃溃疡、十二指肠溃疡、顽固性口臭等问题，也常常是它在背后搞鬼。更让人揪心的是它和胃癌的关系，中国医学科学院北京协和医学院国家癌症中心的研究表明，中国胃癌发病率在全球占比高达 44%，约 70.18% 的胃癌发生和可改变因素有关，而幽门螺杆菌就是 “罪魁祸首”，能诱发 40.7% 的贲门胃癌、62.1% 的非贲门胃癌。虽说感染幽门螺杆菌不一定就得胃癌，但没感染的人患胃癌的可能性确实低很多，从感染到胃癌，可能要经历几年甚至十几年，一旦发展到异型增生阶段，变成胃癌的几率就会直线上升。

人是幽门螺杆菌唯一的传染源，它主要藏在人的唾液、牙菌斑、胃部和粪便里，传播途径有口 - 口、粪 - 口、胃 - 口几种。春节大家聚在一起吃饭，本是开开心心的事，却给幽门螺杆菌提供了绝佳的传播机会。

不用公筷的习惯，简直是给幽门螺杆菌 “开后门”。一家人围坐吃饭，筷子在菜里来回穿梭，要是有一个人感染了幽门螺杆菌，他用过的筷子就会把细菌带到菜里，其他人吃了就容易感染。就像张大爷一家过年聚餐，张大爷感染了幽门螺杆菌，他用自己的筷子夹了菜，孙子小明吃了，就很可能被传染。

还有嘬筷子、扒拉菜的行为，看似没什么，实则隐患巨大。嘬筷子会把唾液里的细菌带到菜里，扒拉菜更是让病菌在菜里肆意传播，一桌人都可能遭殃。最让人担心的是嘴对嘴喂饭，很多长辈疼爱孩子，却不知道这样做是直接把病菌 “送” 进孩子嘴里，孩子抵抗力弱，很容易早早感染。李奶奶嘴对嘴喂小孙子吃饭，结果小孙子体检查出感染幽门螺杆菌，一家人后悔不已。研究发现，幽门螺杆菌感染有明显的家族聚集倾向，家庭里有一人感染，其他成员感染几率高达 60%，而没有感染者的家庭，感染风险只有 13%。复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授也强调，家庭里需要实行分餐制，混在一起吃饭、共用筷子夹菜、喝酒，就像给病菌搭建了传播的 “高速公路”。

筷子是我们每天都要用的餐具，它的卫生状况直接关系到我们的健康。网上说 “筷子换一换，胃癌少一半”，虽然有点夸张，但确实提醒我们要关注筷子的使用和卫生。上海消保委做过检测，使用时间超过 6 个月的筷子，霉菌数量比使用 3 个月的多 30% 以上，黄曲霉素喜欢在木筷和竹筷上 “定居”，长期摄入会影响肝脏功能，增加患肝癌风险，而且高温消毒也很难消灭它。所以，大家最好 3 - 6 个月就换一次筷子，要是发现筷子发霉了，哪怕刚用不久，也得赶紧扔掉。

选对筷子也很重要，公筷是个好选择，不管是外出就餐还是在家吃饭，用公筷夹菜能减少感染病菌的风险，就像给病菌设置了一道 “屏障”。不锈钢金属筷子也不错，它不容易残留食物和水分，能减少细菌、霉菌滋生，清洗起来也很方便。

幽门螺杆菌感染已经成为严重威胁国人健康的社会公共问题，我们每个人都不能掉以轻心。在这个春节，让我们从分餐制、关注筷子卫生这些小事做起，为自己和家人的健康保驾护航。大家一定要重视起来，过一个健康、安心的好年！

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