“灌香肠，10斤肉放多少盐合适?”

一般这种常见的事情，我们都会自己去判断，不会专门去问人。

但是关于盐的用量这件事，我觉得还是有必要进行沟通，因为盐的用量真的非常重要。

自制香肠最主要的就是肉，一般情况下，大家都会直接用五花肉自己剁成末，简单方便又不占用太多时间。

十斤肉也就是三十斤左右的香肠，这个数量放在一年当中，家里人平时吃吃，真的很少能吃光的，这也算是一个储备方法。


然而，制成香肠的三四成盐也就足够咸了，又不能吃‌太咸，那咸淡这件事怎么办呢?

具体放多少盐，下面一起来看吧。

盐放多少合适?

自‬制香肠放盐的量一定要合理，根据著名的调味师提供的经验总结来看的话，建议放下图中的盐和肉比重。

市面上售卖的一般都是五花肉，含脂肪量在30%左右，用这种油分较高的食材制作香肠的话，可供使用的肉量就相对少了些。

以每斤用0.2两盐来计算，那么放十斤肉的话，也就是二两盐。

如果用瘦肉或是肥瘦相间的猪肉制作香肠的话，也更好控制油脂比例，放盐时按照每斤0.1两计算，那么10斤肉可放盐1两。

适量的盐可以为香肠增鲜提味，如果放太多的话，会反而败了口感。

同时，我们在制作好了香肠之后，还可以将它们密封保存起来，一般风干后的香肠在五分钟以内保存起来是没有任何问题的。

方法对了的话，就算是隔了一段时间拿出来吃，也不会影响口感。

在制作香肠的时候，我还有几个小技巧要提醒大家注意，让你的香肠更美味。

灌香肠小技巧。

1.处理好肠衣。

制作香肠用来灌肠衣是非常重要的一步，我们可以使用市场上出售的新肠衣，也可以选择自己处理猪油肠衣。

如果选择的是猪油肠衣的话，在清洗的时候需要将其外皮剥去，多次用水冲洗，才能保证洁净。

不管是何种肠衣，都最好能提前用温水浸泡，而不是直接使用冷水浸泡᠎。

因为温水泡出的肠衣会更有延展性，既增加操作方便程度，又不会因为泡太长时间断裂而增加浪费。

2.加入高度白酒。

大家都知道，酒精可以起到一定防腐作用，在制作香肠的时候加入适量高度白酒，也可以防腐，避免产生细菌和变质。

同时，高度白酒也可以锁住肉中的水分，还能增加更多香味，进行腌制的话，会更利于入味。

为了更好控制放酒量，这里我们可以用毫升来代替斤两，只需知道10斤肉需加12两白酒即可转化为120ml。

3.晒干控制时间。

由于内含大量油分，制作好的香肠如果不进行风干和阳光晒干的话，会导致其变质发霉，因此我们要注意这一点并进行处理。

在灌好之后，我们可以将其放在阴凉通风处风干二天，然后再去将其进行阳光晒干，两者结合能够降低开裂几率。

如果直接晒的话，由于日照猛烈，很容易导致香肠开裂，因此，在选对时间也是一个小技巧。

4.保存方式保证完整性。

风干晒干后，由于水分流失，香肠会变得较为坚硬，这种状态下的香肠保质期会增加很多，因此我们尽量密封保存，不要忘记。