老乡们看完CCTV-17《田间示范秀》栏目，通过@央视三农 微博微信后台留言提出了很多问题。您的问题我们都放在心上了！

为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。

“田间云连线”第19期

有人说鲫鱼是春天最鲜的鱼

它虽不属于四大淡水鱼

却是很多人的心头爱

可以说是淡水鱼中的极品

鲫鱼汤，更是广受好评

但鲫鱼个儿小、刺多

如何处理才能痛快吃？

它还有一个你不知道的小秘密

鲫鱼太好看，于是变成了金鱼

金鱼起源于中国

古代先民在长期捕捞

和饲养鲫鱼的过程中

发现时常出现各种变异个体

尤以金色或红色最为引人注目

经过先民数代选育

银灰色的野生鲫鱼

变为了红黄色的‍金鲫鱼

最终演化成身姿奇异

色彩绚丽的各色金鱼

成为了世界上最著名的观赏鱼

怎么样，没想到吧？

世界上有300多个品种的金鱼

都是来自鲫鱼的演化

比如下面这些

↓↓↓

狮头金鱼

高头金鱼

水泡金鱼

龙睛金鱼

珍珠鳞金鱼

蝶尾金鱼

虎头金鱼

根据形态和颜色

金鱼可以分为

草种、文种、龙种和蛋种四大类

草种金鱼体型和原生鲫鱼相似

是金鱼中最古老的一种

体长而侧扁

是观赏鱼市场上最‬常见的品种

草种

文种成员体型凸圆

有背鳍

文种

蛋种金鱼

背鳍完全消失

蛋种‫

龙种外形与文种相似

不同之处在于

龙种的眼球凸出在眼眶外

龙种

鲫鱼无处不在

自然状态下的鲫鱼

分布在除青藏高原外的

全国各水系的各种水体中

上至江河湖泊下至塘堰沟渠

均有鲫鱼的身影

鲫鱼分布

随着人工养殖繁育

鲫鱼已经遍布全球的淡水水域

是当之无愧的广布种

品种包括

黑龙江的方正银鲫

河南的淇河鲫

贵州的普安鲫

广东的缩骨鲫

江西的彭泽鲫

云南的滇池高背鲫

湖南的红鲫

……

等等

自然水域中的鲫鱼生长缓慢᠎⁡

一年只能长到50克

第二年100~150克

第三年才到300克

市面上常见的鲫鱼大多250克左右

如何给鲫鱼挑刺？

鲫鱼味鲜肉嫩

可以煮粥熬汤红烧清蒸

尤其适合做汤

鲫鱼汤味道鲜美、营养丰富

非常适合中老年人

以及病后产后恢复食用

每年2~4月、8~12月

是鲫鱼最肥美的时候

怎么吃最好呢？

小农人为大家准备了两道

鱼刺都能轻松吃掉的鲫鱼美食

干烧鲫鱼

·· 食材 ··

主料：⁠鲫鱼400克、猪肉馅50克

调料：米酒50克、豆瓣酱10克 、酱油10克、泡椒10克、黄酒10克 、豌豆淀粉10克 、大葱10克 、姜5克 、白砂糖5克 、花生油75克 、盐3克 、味精1克 、醋5克 、炼制猪油15克 、香油5克

·· 步骤 ··

• 将鲫鱼处理干净，在鱼身两面各斜划3~5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
• 炒锅上火，油烧至八成热，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄色，沥油捞出；
• 原锅留油少许，放入葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，加入清水，开锅后放入猪肉馅和鲫鱼；
• 再放入米酒，黄酒，白糖，用小火焖烧5~6分钟，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即可。

油炸鲫鱼

·· 食材 ··

主料：小鲫鱼若干

调料：盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花、蚝油

·· 步骤 ··

• 小鲫鱼处理干净，用盐、料酒腌1小时，不时翻动腌匀；
• 蒜瓣切末，姜切厚片；
• 起锅烧油到六成热，放入姜片，再分两次将鱼放入锅中，转小火慢慢炸至鲫鱼两面金黄酥脆捞出；
• 另起锅烧少许油，放入蒜末、辣椒粉小火煸香，烹入适量酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀，撒上葱花即可。

妈妈再也不怕我吃鲫鱼卡鱼刺啦！

你最喜欢吃哪种鱼，喜欢什么做法？

还想了解哪些农产品的秘密？

下方评论区告诉我们吧！

内容来源 | CCTV-17《田间示范秀》

首播时间丨周一至周五12:30分 重播：23:30分、次日6:00

本期编辑 | 任靓（实习）

央视三农出品（ID:yangshisannong）,转载请注明出处